戰(zhàn)斧牛排，就是牛的“背部最長肌”在有肋骨的那一段外脊（一般是第6到第12根肋骨），加上肋骨一起包裝。肋骨就是斧子柄，外脊肉就是斧子頭。戰(zhàn)斧牛排 本為印第安語，代表印第安人用的戰(zhàn)斧，用來顯示力量與自由，先是從澳洲興起，早幾年在國內(nèi)并不盛行。地道的戰(zhàn)斧牛排，對牛的年紀(jì)，飼料以及尺寸都有相當(dāng)嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。通常約6個月大的小牛在戒奶之后喂養(yǎng)70天再進(jìn)行宰割，于肋骨部位切出長約30厘米的骨頭以及重約1公斤之連肉骨，由于形狀像斧頭，于是稱之為"Tomahwak"。